松翁軒 : 長崎カステラ菓子舗

松翁軒について

『松翁軒（しょうおうけん）』の創業は1681年（天和元年）。初代：山口屋貞助氏が長崎市本大工町に店舗を構えました。

すでに、340年以上の歴史を持つ老舗の和菓子店で、創業当初からカステラや砂糖漬けなどの製造を手がけ、長崎の歴史とともに歩んでいます。

松翁軒の歴史
• 1681年：初代・山口屋貞助が長崎市本大工町にて創業。
• 1861年頃：七代目・熊吉が細工菓子の名人として知られ、国学者・中島広足の知遇を得て、屋号を「松翁軒」と改め、能面の翁を商標としました。
• 明治中期：八代目・貞次郎がチョコレートを使ったカステラ「チョコラーテ」を創案。
• 1900年：パリ万国博覧会にカステラを出品し、名誉大銀盃を受賞。
• 1994年：カステラのルーツであるスペインに製法を伝授。
• 1996年：ポルトガルから菓子職人が来日し、松翁軒でカステラ作りを学ぶ。

カステラの特徴

松翁軒は、340年以上にわたり長崎カステラの伝統を守り続けている老舗。
そのカステラづくりには、素材選びから製法、職人の技に至るまで、細部にわたるこだわりがあります。

のこだわり
• 上質なカステラ製造のための厳選素材
• 熟練した職人が一枚一枚手作業で焼き上げ

厳選素材へのこだわり

厳選された原材料

カステラの原材料は、卵、上白糖、小麦粉、水飴というシンプルなものですが、松翁軒ではこれらの素材を厳選。
とくに、水飴には国内産の餅米飴を使用し、色味や甘味の濁りがないものを選んでいます。水飴を加えることで、しっとりとした焼き上がりとなり、生地の老化を防ぎます。

特殊な小麦粉の使用

ふんわり、もっちりとした食感を実現するために、保水性に優れた特殊なカステラ専用粉を使用。
これにより、しっとりとした口当たりの良いカステラが焼き上がります。

ザラメ糖の使用方法

松翁軒のカステラでは、ザラメ糖を底に敷くのではなく、生地に混ぜ込んで焼き上げる独自の製法を採用しています。
これにより、焼き上がったカステラの底にザラメが程よく残り、独特の食感と甘みを生み出しています。

製法と職人の技

松翁軒のカステラは、熟練した職人が一枚一枚手作業で焼き上げています。

生地作りから窯入れ、焼き上げ、熟成までの全工程を一人の職人が担当し、その日の天候や気温に応じて微妙な調整を行います。
この「一人一貫主義」により、常に高品質なカステラが提供されています。

購入できるカステラ

長崎カステラ、チョコラーテ、抹茶カステラ、五三焼カステラなど。

長崎カステラ : ネット通販

• 松翁軒カステラ：お取り寄せ
• 松翁軒カステラ：お取り寄せ

カステラ販売店 : アクセス情報

屋号・店舗名
松翁軒 本店
販売する和菓子・洋菓子
長崎カステラ、チョコラーテ、抹茶カステラ、五三焼カステラ
電話番号
095-822-0410
お店の場所 : 地図
〒850-0874 長崎県長崎市魚の町3−19 〔Google Map〕
駐車場
敷地内2台（満車時は近隣有料駐車場をご利用）
その他
本店2F 喫茶セヴィリヤ

長崎カステラ知識まとめ

カステラ関連記事
• 長崎カステラ 厳選6店 ランキング
• 長崎でしか買えない 桃カステラ : 長崎島原
• 【カステラ】運動の前後食にも最適なスイーツ
• カステラ1切れのカロリー・栄養成分
• カステラのサイズ : 1斤・1号とは？
• カステラの消化時間
• カステラの賞味期限
• スポーツカステラ : 文明堂 V!カステラ
• スポーツカステラ : 運動の栄養補給食
• 福砂屋カステラ : カロリー・栄養成分表
• 文明堂カステラ : カロリー・栄養成分表
• 長崎の老舗カステラ御三家とは
• 非常食にカステラ : 災害用備蓄・保存食

厳選の長崎カステラ菓子舗

地元民がオススメ、または購入している長崎市街地の老舗カステラ店舗をご紹介。基本的に長崎カステラメーカーの本店を掲載しています。 【特集】長崎カステラ 厳選6店 ランキング