長崎でしか買えない 桃カステラ : 長崎島原

長崎では新春になると、お菓子屋さんで『桃カステラ』の販売がはじまります。

『桃カステラ』は、出産祝いや節句などに作る桃の実を模した縁起菓子。

昔のカステラは南蛮船の渡来で外国との貿易が許されたころに伝来しました。
桃カステラは、そのころのスペイン・ポルトガルや中国の文化を折衷していた長崎らしく、独特なイメージを感じさせる和菓子です。

• 桃の節句とは
• 桃カステラの知識
• 桃カステラができるまで
• 桃カステラ : 販売店舗

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• 長崎カステラ知識まとめ

桃の節句とは

3月3日の雛祭りは『桃の節句』とも言われています。
これは、古くから中国で上巳（じょうし） の日に、春を寿ぎ、無病息災を願う厄祓いがおこなわれいました。

この行事では、長寿を願って桃の種の仁から煎じた薬湯を飲むという習慣もあり、長崎地域にも渡来していました。

桃カステラの由来

桃カステラは長崎地域で発祥した菓子で、南蛮貿易で伝わったカステラに直接関連するものではなく、交流のあった中国で不老長寿の果物として珍重された『桃』に影響されている。
長崎独自の風土のなかでアレンジされて生まれ、祝事のお菓子として現在に伝わっています。

桃カステラの知識

Q：桃の風味はしますか？

桃の風味はしません。果肉や果汁も使用していません。桃カステラは、桃の形をしたカステラ祝菓子です。

Q：上の白い部分は何ですか？

『すり蜜（フォンダン）』です。葉と枝は『ねりきり（餡）』でつくっています。

Q：カステラより『しっとり』してないのはなぜ？

カステラは糖分が多いほどよりしっとり感が増します。
上部分がすり蜜の桃カステラは、すり蜜とカステラ部分を合わせて食べたときに丁度よい甘さ加減になるように、カステラ生地の砂糖の分量をおさえています。
普通のカステラより糖分が少ないので『しっとり感』が減ってしまいます。

Q：甘さ控えめの桃カステラはありますか？

上部分が砂糖のかたまりの『すり蜜』なので、カステラ生地の砂糖分量は少ないですが、まだ甘すぎるとの意見もあります。
すり蜜をホワイトチョコなど他の食材に変更する提案もありますが、伝統菓子を正しく味わってもらうため、昔のままにつくっています。

Q：保存方法は？

常温保存ですが、上部フォンダンが溶けやすいため、高温や直射日光が当たる場所は避けましょう。

Q：桃の節句以外の贈り物にも使えますか？

長崎では初節句や出産の内祝い（お祝いのお返し）として用いられて来ましたが、近年では結婚式の引き菓子やご長寿のお祝い、ご卒業・ご入学のお祝いなど、縁起物として幅広く購入されています。

桃カステラができるまで

『桃カステラ』は、カステラ生地から飾り作りまで全てが職人の手作業で出来ています。

1：カステラ生地の焼き上げ

桃カステラの調理には卵、砂糖、小麦粉、水飴を合わせ混ぜたカステラの種を桃型に流して天火で焼き上げ。

2：飾り付け

カステラ生地の上に『すり蜜（フォンダン）』を二回かけ、

乾いて白くなってから色をさし、

葉と枝の飾りをして桃の実に似せていく。

3：仕上げ

細やかな工程をひとつひとつ丁寧かつ敏速に行えるのは職人技によるものです。

鮮やかな色とやや濃厚な甘味に包まれながらも、カステラの風味の良さに、

しっとりとした柔らかさが独特な桃カステラとして仕上がります。

島原 桃カステラ : 販売店舗

『桃カステラ』は、ハート形のカステラ生地に桃をかたどった『フォンダン（糖蜜）』が乗せられた物が一般的ですが、多くのバリエーションがあります。

島原では各店の菓子補が趣向をこらしたオリジナル桃カステラを販売。
なかでも森岳酒蔵、島原城本丸売店、武家屋敷売店、水都では、『島原の桃カステラ大集合！』として『島原ひなめぐり』開催期間中、各店の桃カステラを一堂に展示・販売しています。

桃カステラ : 販売店（Google Map）

店名	店舗場所〈Google Map〉	電話番号
藤田屋本家	島原市今川町1850-8	0957-63-1100
明月堂	島原市中組町7	0957-62-3883
松井老舗	島原市江戸丁1932	0957-62-4773
辰巳屋総本店	島原市中組町275	0957-62-3127
フランセ森島屋	島原市栄町8547-1	0957-63-6465
吉野屋菓子店	島原市南柏野町2924-1	0957-62-2684
松屋菓子舗	島原市万町520	0957-62-2556
井上菓子舗	島原市中堀町25-1	0957-62-3331
上田製菓店	島原市中野町丙1223	0957-62-5650
江川菓子店	島原市本町508-1	0957-62-3946
菓舗しま田	島原市萩原1-1012-7	0957-62-4740
永昇堂	島原市白土桃山2丁目1159	0957-62-4076
伴製菓舗 （ラトリエ·ドゥ·バン）	島原市上の町915	0957-62-2804
浜口製菓店	島原市津吹町1272	0957-62-4422
三勇堂菓子舗	島原市堀町166	0957-62-2350
ポエムタケモト	島原市浦田1丁目803-16	0957-62-3388
松下製菓店	島原市元船津町745-85	0957-62-2507
必勝堂ビクトワール	島原市新町1-488	0957-63-6435
森島屋老舗菓子舗	島原市堀町194-1	0957-62-4641

長崎カステラ知識まとめ

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